无核软柿，完全成熟，可溶性固形物在 17 以上，外形完好，无腐烂变质，无落果。可以是未软熟的硬柿子，也可以是经过脱涩软熟的软柿子，软柿子要求完全脱涩，表皮透亮，果实完整，无腐烂。
1. 理化指标：挥发酸＜2.0g/L（以醋酸计），总糖 50-100g/L（以葡萄糖计），酒精度 14.5%(v/v)，游离二氧化硫 7-30mg/L,总二氧化硫≤250mg/L
2. 感官指标：外观澄清透亮，禾杆黄至金黄色，香气优雅，纯正，有明显柿子果实香气，口感丰厚，平衡。尾味愉悦，纯正。
工艺要点及新研发工艺亮点
Process essentials and new research and development process highlights
1. 采收控制：本工艺突出柿子晚采工艺，从控制柿子的成熟度开始控制原料品质，采收控制也属于工艺控制一部分，本工艺将比普通柿子采收退后半个月以上，在农历节气的立冬后开始采摘，保证柿子的完全成熟，并有部分柿子开始有少量的脱水后进行采收。
2. 澄清及陈酿：陈酿过程中不将死酵母与酒体分离开，在陈酿的过程中酒体溶解酵母细胞表皮的主要成分酵母多糖，将会增加酒体的圆润、粘稠、丝滑的口感品质。
酒文化，伴随着中国历史沿革发展，渊源流长。酒，是伴随中国人一生的仪式，是一面关照人性的镜子，是流淌在中国人血液里的诗情。酒可以舞剑，亦可吟诗。”李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”，“醉里从为客，诗成觉有神”，“俯仰各有志，得酒诗自成”，“一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦惊”，“雨后飞花知底数，醉来赢得自由身”。酒醉而成传世诗作，这样的例子在中国诗史中俯拾皆是。
日常生活中，大家所熟知的大部分为白酒，属于蒸馏酒。蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果、玉米、高粱、稻米、麦类、马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中收集到酒精成分和香味物质。
除了蒸馏酒，我们日常生活中常见配制酒。配制酒是以发酵酒（又称酿造酒）、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入各种天然或人造的原料，经特定的工艺处理后形成的具有特殊色、香、味、型的调配酒。
【发酵酒荟萃原料精华 具营养保健功效】
蒸馏酒在中国传统文化中占据重要位置
发酵酒是以粮谷、水果、乳类及其它可食用植物为主要原料，经发酵后，加入酵母或酒曲，发酵后产生酒精，再进行直接提取或采用压榨方法，并在一定密闭容器内经过一定时间的窖藏而产生的、酒精度较低的酒精饮品。这类酒主要包括啤酒、米酒、葡萄酒。原料中的葡萄糖或果糖经酵母菌或其它微生物加以分解，产生酒精和二氧化碳等代谢产物，并释放少量能量。 酵母菌在发酵的同时，借助酶类的催化作用，会将不同的有机物质裂解为分子量更小、人体更容易吸收的小分子营养物质，如各种人体所需氨基酸等，同时发酵时酒精的萃取作用会将更多的功能性物质溶解进酒里，好比多酚类等。因此发酵类型的酒类滋补作用往往大于别的酒类。三者相比，发酵酒酒精度较低，保留更多原料精华，拥有更多的营养价值，更有利于人体健康。
【中国果酒新贵 蓝溪金炫柿子酒当仁不让】
蓝溪金炫柿子酒精选陕西咸阳市永寿县当地原生精品火柿，通过陕西传统酿造工艺与现代发酵果酒酿造工艺结合，将柿果破碎后进行汁渣分离，用100%果汁经过二次自然发酵而成。酒体澄清通透，酒香清雅纯正，口感甜润细腻，回味绵长。
 |  |  |
| 蓝溪金炫柿子酒庄外立面 | 酒庄内发酵区实景 | 蓝溪金炫柿子酒实拍图片 |
整个酿造的过程，部分借鉴法国苏玳的工艺要求，严格控制酒体的品质。用酿酒师胡超勇的话来总结酿造过程：“酒是一种有灵魂的液体，作为酿酒师，我所发挥的作用是在尊重自然规律的前提下，用严苛的工艺，最大化还原原料本身的价值，保留柿子酒原有的风味”。2016年8月13日，蓝溪金炫柿子酒一举斩获“我最喜爱的果酒”全国总决赛“金果奖”。在总决赛上，中国果酒产业科技创新战略联盟首席评审专家、西北农林科技大学原副校长、葡萄酒学院终身名誉院长李华老师，与酿酒师胡超勇不期而遇，对于自己的学生能够潜心酿造出如此品质的柿子酒惊叹不已。
由于柿果本身的生物学特征，含大量单宁和果胶物质，缺少葡萄、苹果等果实中所具有的构成果酒品质特性的各有机酸，抑制酵母菌的发酵作用，从而严重影响成品酒的品质，因此柿子发酵酒在果酒酿造技术上难度较大，长期以来柿子发酵酒难以进行工业化规模生产。现在能生产与葡萄酒水平相当的柿子果酒的国家，只有韩国等。作为果酒领域的专家，李华老师深谙其中的难点。正是如此，他在大加赞赏自己学生的同时，也对于中国果酒行业近年来取得的发展感慨不已。“金果奖”评选现场，从全国数百种果酒网络投票海选中脱颖而出的近30个企业，角逐全国十强，而其中蓝溪金炫酒是唯独采用柿子为原料原汁发酵的果酒，处于全国市场的竞争蓝海之中。
“金果奖”专家评委现场点评参赛果酒（发言人：果酒联盟专家组组长李华老师）
2017年3月，蓝溪金炫酒品牌下的两个系列产品双双摘得“第八届亚洲葡萄酒质量大赛”金奖。该大赛是由国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）亚洲葡萄酒葡萄酒科技发展中心等共同主办，由现场15位中外品酒专家采用盲评方式严格评定。该奖项的获得再次佐证：蓝溪金炫柿子酒的工艺、品质获得了国际专业领域内的高度认可。
一款酒的品质高低，首先源于原料，其次在于工艺。而事实证明，精工细酿，匠心方能出好酒。
