千年孕育柿果 华夏文明成就好柿

柿子的原产地在中国，栽培已有一千多年的历史。北宋诗人张仲殊赞美柿子︰“味过华林芳蒂，色兼阳井沈朱，轻匀绛蜡裹团酥，不比人间甘露。”中国是世界上产柿最多的国家，年产鲜柿70万吨。柿子品种繁多，约有300多种。

柿子，似乎满足了注重内外兼修的中国人的各种喜好。姑且不说与”柿“同音的祝福语，例如：事事如意、万事如意、心想事成、好事成双、万事大吉等等，从外在来看，柿子树及柿果极富观赏价值，无论是线条蜿蜒的枝干，还是冬日枝头的橘红，都增添了不少的景致，而且柿树耐寒耐旱，生命力顽强，是”长寿“的象征。从内在而言，从树根、树皮、柿叶、柿蒂、柿霜，到柿果本身，都具有重要的药用价值。明·李时珍《本草纲目》记载说：“柿果乃脾、肺、血分之果也。其味甘而气平，行涩而能收，故有健脾涩肠，治咳止血之功。”柿子，讨好了喜欢好彩头的中国人，更具备实实在在的功效。

【永寿盛产火柿  好柿出天然】

素有“秦陇咽喉，彬宁锁钥”之称的陕西省永寿县，是我国火柿主要产区。这种品种的柿果中等大小，平均单果重170克，最重可达250克。果个大小均匀整齐，呈圆锥形。果皮橙红色，果肉细密，柔软多汁，味甜，品质上等，较耐贮藏，是用于酿酒的优质原料。位于永寿县城西部的永寿山，每到金秋十月，一颗颗柿树被成熟的柿子压弯了枝头，漫山遍野一片金黄。这里平均海拔1300-1500米，拥有三面环沟一面连山的独特地势地貌，非常适合柿树生长的环境。这里土壤深厚，含有较多的料姜石，特别有利于柿树根部伸入较深的土层吸取丰富的矿物成分，有利于形成柿子酒独特的风味。这里，常年光照充足、昼夜温差大、环境绿色无污染等特点，形成了有利于柿树果实集聚丰富内含物的气候。

【好酒非天成   好柿酿好酒】

蓝溪金炫柿子酒庄，位于永寿县云集生态园。作为国家AAA级景区及陕西省级现代农业园区，云集生态园为品质上乘的发酵柿子果酒缔造了得天独厚的环境。柿树本身不生虫，而这里的柿树大多为自然长成，生长过程纯天然、无污染，未经任何施肥及农药喷洒，保证了每一颗火柿的原生品质。采收环节上较普通采收延迟半个月以上，在农历节气霜降甚至立冬后开始采摘，从控制火柿的成熟度开始控制原料品质。

柿果采摘过程十分谨慎小心，靠个人的力量绝不可能完成，而是依靠一个团队的体力加脑力劳作。一个工人爬上高高的梯子负责用树剪将柿子果所在的枝干剪断，在柿果依靠重力下降的过程中，另一个工人则要眼疾手快，用专门制成的工具负责接住掉落的柿子。柿果不能掉到地上摔破，也不能有任何的磕碰痕迹，甚至柿果在生长过程中因为与树枝摩擦造成的斑点和疤痕，也将残酷地让这枚柿果落入被淘汰的命运。剪下的柿果，还要经过一道修剪的工序，确保与果蒂相连部分保留约3公分左右的树枝。经过这样严格的采摘和剪修过的柿果，被专车运往云集柿子酒庄，在那里，再经过自然熟化、分拣，进入前发酵处理程序，随后再经过一道道严苛的工序，在发酵罐内经过5-8个月的发酵、陈酿、澄清，以及橡木桶内的二次发酵，最终完成由柿果到柿子酒的转化。在这样一个轮回中，则凝聚着众多酿酒师们的智慧、经验、辛勤与汗水。

对于白酒等蒸馏酒而言，好水酿好酒，水源及水质的好坏，有时候成为了酿造一款高品质白酒至关重要的因素。而在蓝溪金炫柿子酒，天养好柿，才能让好酒出天然，才能为卓越的柿子发酵酒奠定坚实的基础。